Shine Without Talent: The One-Step-Ahead Mindset of a World-Class Baker| Japanese Bakery
# Les secrets de la boulangerie révélés
## L’importance du mélange de levure
Le chef superviseur Shinji Tanaka nous dévoile les secrets de la fabrication du pain. Il explique l’importance du mélange de levure semi-sèche et de levure sèche instantanée avec du sucre en poudre. Ce dernier contient du sucre inverti et de l’eau, favorisant la croissance des bactéries nécessaires à la fermentation.
## La passion pour le pain
Tanaka partage son parcours et sa passion pour le pain. Il raconte comment sa rencontre avec un maître boulanger a été déterminante dans sa carrière. Cette passion l’a poussé à se perfectionner, même après plus de 20 ans dans le métier.
## L’importance de la formation continue
Le chef insiste sur l’importance de la formation continue et de l’apprentissage des bases. Il souligne l’importance de la pratique quotidienne, des entraînements musculaires et de la gymnastique suédoise pour maintenir ses compétences à leur meilleur niveau.
## L’art du management en boulangerie
Tanaka aborde également l’aspect managérial de la boulangerie. Il explique comment former ses disciples, les pousser à se dépasser et à acquérir de nouvelles compétences. Il souligne l’importance de la communication, de la confiance et du respect des règles pour garantir le succès de son équipe.
## Conclusion
En fin de compte, Shinji Tanaka nous montre que la réussite en boulangerie repose sur la passion, la formation continue, le management efficace et le respect des règles. Sa philosophie de travail a fait de lui un chef boulanger respecté et admiré dans le milieu.
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