Meine Oma hat dieses Rezept geteilt! Nudeln mit Auberginen und Kirschtomaten

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Auberginen
• 250 g Kirschtomaten
• 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Oregano
• 240 ml Tomatensauce (1 Tasse)
• 120 ml Wasser (1/2 Tasse)
• 300 g Nudeln & 1 Teelöffel Salz
• Petersilie

Zubereitung:

Die Zwiebel in 2 Esslöffel Olivenöl 4 Minuten anbraten. Dann 3 Knoblauchzehen dazugeben und 1 Minute braten. Anschließend die 2 Auberginen und 250 g Kirschtomaten hinzufügen. Mit 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Oregano würzen und 3 Minuten kochen lassen. Danach 240 ml Tomatensauce und 120 ml Wasser hinzufügen und 8 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit 300 g Nudeln in gesalzenem Wasser 8 Minuten kochen lassen. Die Nudeln abgießen und mit der Gemüsemischung vermengen. Zum Schluss mit Petersilie garnieren und servieren.

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